西洋科学も東洋科学も超越した麹菌
コロナワクチンに疑問を持った方であれば、麹（こうじ）は一筋の光が見えるような大変希望のあるものです。
麹が気になる方は、まず「麹親子の発酵はすごい！」を読んでほしいです。
麹というと味噌・醤油・日本酒・漬物など日本人とかなり馴染みの深いものです。
しかし麹がすごいのは、西洋科学と東洋医学よりも何歩も先をいっている。
この本の著者曰く「西洋科学はAという物質があるからBになる、BがあるからCになる」
「東洋医学的な考えではA・B・C・Dがあって、全部でEになっている、共生という考え方がある」という捉え方をしています。
そして麹菌単体で何かをするというよりは、何かに働きかけてそれをよりよいものに変えていく、だからエビデンスも出しづらいが、事実として改善されることがたくさんある、というのです。
料理がおいしくなる
日本酒がおいしくなる、という他に
妊娠しやすくなる
シミやシワが消える
癌が小さくなる、
傷の治りが早い
痛みがなくなる
など体質改善や体を良くする作用がいろいろあるのが興味深いですよね。
陰謀論というなかれ、麹のポテンシャル
またこの本では、麹菌の作用がすごすぎて、西洋科学では理解されないことについても触れています。
私は２０１５年にプラハで開催されたEU家禽学会で、麹菌をわずかに添加するだけで鶏の盲腸内で酪酸が増えるというデータを世界で最初に発表したのですが、無視されてしまいました。欧米の科学者には、まだ共生という概念が理解できないようなのです。※引用元：麹親子の発酵はすごい p173
今の人類よりひとつ前に、非常に高度な文明が存在していて、その文明は滅びてしまったけれども、そのとき開発された技術で次の世代を救うために残されたのが、この麹だと思っているんです。大いなるロマンではありますけどね（笑）
※引用元：麹親子の発酵はすごい p185
とも述べています。癌に効果ありと言われた浅井ゲルマニウムがマスコミに徹底して叩かれた件などは、これとシンクロする感じがしませんか？麹で癌が治ったり不妊が解消したら、西洋医学は困るわけで。
１００代続く老舗の麹屋「河内菌本舗」
「麹親子の発酵はすごい！」での著者は、代々麹を生業にしており、河内菌本舗という本家本元の通販サイトもあります。九州の焼酎の麹はこの河内家のものが相当あるそうです。この本家本元が「茶麹」という麹のサプリメントも出しています。
塩麹と醤油麹があれば充分
サプリメントに頼らずとも麹はふだんの料理に積極的に使えます。私は５年前に知人が作ってくれた鶏肉の麹料理が本当に美味しくて、味付けというよりも「旨味」がすごいなあと思って麹生活をはじめました。
簡単な麹の使い方としては
ポイント
醤油と米麹でつくる「醤油麹」
レシピというほどのものでもなく、醤油麹の場合は、醤油と米麹を同量混ぜて１週間程度で出来上がり（１日１－２回混ぜるだけ）。
塩麹は
米麹３００ｇ
塩９０ｇ
水４００ｍｌ
米麹と塩を混ぜ混ぜして、１日目は水の半分を混ぜ、２日目は残り半分を混ぜる。
毎日１－２回混ぜるだけで完成です。見た目的には米麹がひたひたに浸かっていればOKという感じです
最近は量を測ることなく、かなりテキトーで毎日混ぜてなくてもうまくできます（笑）。北海道だと冷蔵庫に入れなくてもいいですが、本州など夏場かなり暑い場合は冷蔵庫保管がいいようです。
またコロナやコロワクの解毒で話題になった「松の葉」ですが、醤油麹に入れて作っているサイトを見て私も作ってみました。醤油麹は１週間後くらいから使えますが、松葉の醤油麹は１年以上たっても使えるとのことで、多めに作って保管してます。
肉や魚が傷みづらい
醤油麹と塩麹で肉料理と魚料理はなんでも美味しくなります。ポリ袋やタッパーに魚や肉をいれ、塩麹や醤油麹を和えて１晩ほど漬けて冷蔵庫に入れておくだけ。
ふつう生の魚や肉だけを冷蔵しておくと２日目ぐらいで傷みだしてきますが、塩麹や醤油麹に漬けておくと３－４日たっても傷みません。むしろ味がしっかり染みて美味しくなっています。
米麹は安いし常温で日持ちする
米麹そのものは３００ｇが２００~４００円前後で売られているので、１０~２０袋まとめ買いしてます。
身近な麹食品、麹飲料
麹はあまりに日本人に身近なので、備蓄のために特別にそろえるというよりは、いつも使っているものを多めに買っておくという認識でいいと思います。
米麹はもちろんのこと、味噌、醤油、日本酒、酢、甘酒などもすべて麹製品ですので。こだわりのものを買えばそれなりに高いのですが、国産、無添加あたりの条件で選べばそんなに高くない、庶民的な商品です。
西洋医学に基づく医薬品のようにピンポイントで症状緩和というわけではなく、相互作用、共生という作用で体全体をよい方向に導いてくれることに期待してます。
